Módulo 1: Bases da Alta Gastronomia
Aula 1 - Introdução à Alta Gastronomia;
Aula 2 - Ingredientes de qualidade na Alta Gastronomia;
Aula 3 - Utensílios essenciais na Alta Gastronomia;
Aula 4 - Técnicas de preparo básicas na Alta Gastronomia;
Aula 5 - Organização e mise en place na Alta Gastronomia;
Aula 6 - Métodos de cocção na Alta Gastronomia;

Módulo 2: Molhos e Sopas
Aula 1 - Molhos clássicos franceses;
Aula 2 - Emulsões e reduções de molhos;
Aula 3 - Sopas clássicas internacionais;
Aula 4 - Técnicas de empratamento de sopas;
Aula 5 - Molhos de alta gastronomia;
Aula 6 - Técnicas de espessamento de molhos;

Módulo 3: Entradas e Saladas
Aula 1 - Aperitivos e finger foods;
Aula 2 - Saladas clássicas internacionais;
Aula 3 - Técnicas de harmonização de ingredientes nas saladas;
Aula 4 - Preparo de entradas frias;
Aula 5 - Preparo de entradas quentes;
Aula 6 - Saladas gourmet;

Módulo 4: Carnes e Aves
Aula 1 - Cortes de carne;
Aula 2 - Técnicas de preparo de carnes;
Aula 3 - Preparo de carnes vermelhas;
Aula 4 - Técnicas de marinadas;
Aula 5 - Preparo de aves;
Aula 6 - Técnicas de grelhamento;

Módulo 5: Peixes e Frutos do Mar
Aula 1 - Limpeza e preparo de peixes;
Aula 2 - Técnicas de cocção de peixes;
Aula 3 - Preparo de frutos do mar;
Aula 4 - Técnicas de marinadas para peixes e frutos do mar;
Aula 5 - Preparo de moluscos;
Aula 6 - Técnicas de finalização para pratos de frutos do mar;

Módulo 6: Massas e Risotos
Aula 1 - Técnicas de preparo de massas frescas;
Aula 2 - Preparo de molhos para massas;
Aula 3 - Risotos clássicos;
Aula 4 - Técnicas de cocção de massas secas;
Aula 5 - Preparo de massas recheadas;
Aula 6 - Técnicas de finalização para pratos de massas;

Módulo 7: Sobremesas
Aula 1 - Doces clássicos;
Aula 2 - Preparo de cremes e caldas;
Aula 3 - Técnicas de confeitaria;
Aula 4 - Preparo de tortas e bolos;
Aula 5 - Sorvetes e sobremesas geladas;
Aula 6 - Técnicas de finalização para sobremesas;

Módulo 8: Pães e Chocolates
Aula 1 - Preparo de pães artesanais;
Aula 2 - Fermentação de pães;
Aula 3 - Técnicas de chocolataria;
Aula 4 - Preparo de bombons e trufas;
Aula 5 - Técnicas de temperagem de chocolate;
Aula 6 - Técnicas de finalização para pães e chocolates;